吃速冻饺子可能会因为吃到受污染的饺子引起肠胃疾病，长期吃速冻饺子还会造成人体营养不均衡，具体分析如下：

1.引起肠胃疾病

速冻饺子在冷链加工生产运输的过程中可能会受到污染，或解冻变质。如果是散装销售，可能会出现有意无意的与人直接接触，引起食品污染。大量散装的速冻水饺暴露在空气中还会造成水饺中水分蒸发、开裂、变质等。因此速冻饺子可能并不新鲜。而且速冻食物处于长期低温保存的过程中，很难判断它的新鲜程度。如果吃到被污染或变质的饺子，很容易引起肠胃疾病。

2.造成营养不均衡

饺子馅中有蔬菜和肉类，但是这些饺子馅毕竟单一、量少，营养搭配不均衡，并且饺子馅长期冷冻的话也将会损失一定的营养价值，速冻食品本不是有害食品，只是长期单独食用会导致身体摄入的营养成分不均衡，从而导致一系列的疾病。

此外，速冻饺子馅中可能会有亚硝酸盐，而亚硝酸盐容易致癌，因此建议有条件的话以新鲜食物为主，尽量少吃速冻水饺。